Die Krone auf dem Bier - Gentechnik sorgt für stabi..
Deutsche Presse-Agentur
Mittwoch, 29. März 2000 15:20:00
Copyright dpa, 2000
Die Krone auf dem Bier - Gentechnik sorgt für stabilen Schaum
Berlin/London (dpa) - Mit gentechnisch veränderter Hefe will ein
Berliner Mikrobiologe die Schaumkrone auf dem Bier stabilisieren.
Professor Ulf Stahl von der Technischen Universität in Berlin
versetzt dazu Bierhefe mit dem Gen namens LTP1, wie das in London
erscheinende Wissenschaftsmagazin "New Scientist" (Nr. 2232, S. 6) in
seiner kommenden Ausgabe berichtet. Von dem LTP1-Eiweiß hängt nach
Auskunft von Stahl die Stabilität des Schaumes ab. Das Eiweiß werde
zwar auch von gewöhnlicher Hefe hergestellt, doch zusätzlich
produziertes Eiweiß aus der Gen-Hefe könnte die Haltbarkeit der Krone
verbessern.
Bisher habe er erst einige Liter Gen-Bier im Labor gebraut, sagte
Stahl auf Anfrage der dpa. "Es schmeckt noch etwas scharf und unrein
aber es ist zu trinken." Technisch ließe sich das Bier schon in ein
bis zwei Jahren auf den Markt zu bringen, sagte der Forscher. Er
halte es jedoch kaum für möglich, dass es eine Brauerei wagt, das
Bier bei der derzeitigen Einstellung der Bevölkerung zur Gentechnik
zu produzieren.
Fett vom Lippenstift oder fettigen Speisen beschleunigen nach
Auskunft des "New Scientist" die Auflösung des Schaums. Mit
entsprechend veränderter Hefe könnte so viel Eiweiß produziert
werden, dass selbst dieses Fett dem Schaum nichts mehr anhaben kann.
Zudem würde die Schaumstabilität damit nicht mehr vom LTP1-Gehalt der
verbrauten Gerste abhängen, der je nach Wetter im Sommer schwankt,
sagte Stahl.
Demnächst möchte der Professor etwa 50 Liter Gen-Bier brauen, um
das Verfahren im größeren Maßstab zu testen. Stahl forscht nach
eigenen Angaben seit 15 Jahren an gentechnisch veränderten Bierhefen,
was zu einigen Patenten geführt habe. Ziele seien unter anderem, den
Geschmack und die Haltbarkeit des Bieres zu verbessern sowie die
Lagerzeit zu verkürzen. Die Hefe werde bei den allermeisten Bieren
herausgefiltert.
Die deutschen Brauereien hatten sich bereits 1998 gegen Bier mit
gentechnisch veränderten Hefen ausgesprochen. "Unter der Hand sind
die Brauer jedoch daran interessiert", sagte Stahl dem "New
Scientist".
dpa ah/hu yyzz ub